Regionales Fleisch
Unser Fleisch stammt ausschließlich von sorgfältig ausgewählten Bauernhöfen aus der direkten Umgebung. Wir legen größten Wert darauf, dass unsere Tiere artgerecht gehalten werden, viel Zeit auf saftigen Wiesen verbringen und mit Respekt behandelt werden.
Durch die enge Zusammenarbeit mit regionalen Landwirten können wir höchste Qualität und Transparenz garantieren – vom Ursprung bis auf den Teller. So genießen unsere Gäste nicht nur unverfälschten Geschmack, sondern unterstützen zugleich die nachhaltige Landwirtschaft vor Ort.
Unsere Tiere stammen überwiegend von ausgewählten Partnern aus der Region Breisgau Hochschwarzwald, aus regionalen Schlachthöfen und von ausgewählten Lieferanten aus Deutschland, die unseren Qualitätsansprüchen entsprechen und mit denen wir schon viele Jahre zuverlässig arbeiten.
Auf Wunsch bieten wir auch Rindfleisch aus Südamerika an.
Wir sind halal zertifiziert.
Sie finden in unserem Warensortiment typisch badische Spezialitäten wie mild geräucherts Schäufele oder regionale Schmankerl wie die original Batzenberger Salami aber auch feinste internationale Spezialitäten wie Serrano oder Parmaschinken.
Leider bekommen wir keine Lämmer mehr aus St. Peter und Herr Gutekunst aus Opfingen hat seine Schäferei aufgegeben.
Uns beliefert die Firma Baumann aus Viernheim mit deutschem Qualitätsfleisch.
Selbstverständlich erhalten Sie bei uns auch eine große Auswahl an Geflügelfleisch. Gans und Bauernenten sowie Schwarzwälder „Mistkratzerle“ kommen (in der Weihnachtszeit) von Klaus Rebmann in Stegen. Der Löwenanteil an Geflügel, wie auch Suppenhuhn und Maishähnchen, kommt aus Egersheim im Elsass von der Firma Siebert und trägt das „Label Rouge“ als Qualitätsmerkmal. Lassen Sie sich in der Grillsaison von raffiniert mariniertem Geflügelfleisch und gefüllten Spießen begeistern.
Zu St. Martin und Weihnachten erhalten Sie bei uns exklusiv Gänse und Truthähne aus eigener Haltung. Ende April werden die jungen Gänse gekauft und auf einem Bauernhof in Stegen-Rechtenbach freilaufend und artgerecht großgezogen. Hier heißt es schnell sein und rechtzeitig reservieren.
Seit über 30 Jahren pflegen wir eine gute Beziehung zur Firma Dornbachtal Wild. Deshalb können wir Ihnen auch während der Jagdsaison ein breitgefächertes Angebot an feinsten Wildspezialitäten wie Reh, Hirsch und Wildschwein anbieten.
Tipp: Die köstlichen Wildschinken und Wildsalamis sind übrigens made by Kaltenbach – unbedingt probieren!
